Nejšťavnatější pečené kuře ála Kublanka

-
IngredienceNa solný lák
200 g cukru krupice
300 g soli
3 l vody
3 bobkové listy
10 kuliček černého pepře
10 kuliček jalovce
kůra z 1 citronu, pouze žlutá část
kůra z 1 pomeranče, pouze oranžová část
několik větviček tymiánu
Na pečení
1 kuře
60 g změklého másla

1. Připravte lák
Všechny ingredience na lák dejte do většího hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile se cukr se solí zcela rozpustí, stáhněte z ohně a nechte lák vychladit na pokojovou teplotu. Poté dejte vychladit lák do chladničky. 

TIP Jedná se pouze o základní recept na lák, který můžete vylepšovat podle vaší chuti a druhu nakládaného masa. Pokud budete například nakládat vepřový bůček, můžete přidat svitek skořice, pokud hovězí, nešetřete na černém pepři. Kuře se dobře snoubí s citrusy, takže můžete přihodit trochu více čerstvé citrusové kůry. Skvěle chutná, pokud do láku přidáte několik větviček čerstvého rozmarýnu, zejména ve spojení s vepřovým masem.

2. Naložte
Kuře dobře omyjte, svažte mu nohy provázkem a dejte ho do dostatečně velké nádoby (kuře musí být zcela potopené). Kuře zalijte připraveným lákem. Pokud vám kuře vyplave na hladinu, něčím ho zatižte. Kuře v láku dejte do chladničky a nechte ho tam 6-8 hodin.

TIP
Délku naložení masa musíte přizpůsobit velikosti naložených porcí. Pokud tedy budete například nakládat silnější plátky vepřových kotlet, ponechte je v láku pouze 2-4 hodiny. Vepřové kotlety vcelku ponechte v láku stejně jako celé kuře, tedy 6-8 hodin. Pokud se rozhodnete naložit menší krůtu vcelku, nechte ji tam cca 12 hodin.

3. Osušte
Naložené kuře vyndejte po 6-8 hodinách z láku, dobře ho osušte papírovými utěrkami a položte ho do pekáče, který vyložíte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 230 °C. 

4. Pomažte máslem
Kuře důkladně potřete zhruba třetinou změklého másla.

5. Podlijte a pečte
Pomazané kuře podlijte 250 ml vody a pečte v předehřáté troubě do okamžiku, kdy kůže kuřete začne lehce zlátnout (asi 30 minut). Každých 15 minut kuře potřete máslem.

6. Nechte odpočinout
Jakmile začne kuře jemně zlátnout, vyndejte ho z trouby, potřete ho máslem a nechte ho 15-20 minut odpočinout. Teplotu trouby snižte na 175 °C.

7. Dopečete
Kuře vraťte do trouby a dopečete ho do zlatohnědé barvy (asi 40-45 minut). Máslem ho potírejte každých 10 minut.

8. Nechte znovu odpočinout a podávejte
Upečené kuře nechte asi 20 minut odpočinout a poté ho naporcujte. Podávejte s vypečenou šťávou.

zdroj: www.kublanka.cz

Komentáře

Okomentovat

Populární příspěvky z tohoto blogu

Znojemská hovězí pečeně podle Romana Vaňka

-
Obrázek
4-6 porcí: 1 kg hovězího plecka (loupaná plec) 80 g slaniny 140 g nakládaných okurek 2 větší cibule 100 g sádla 2 lžíce plnotučné hořčice 200 ml láku z okurek (v původním receptu je 400 ml, ale polovina opravdu stačí) 1 l hovězího vývaru 2-3 lžíce hladké mouky (já používám hrašku) sůl, pepř Maso prošpikujeme slaninou nakrájenou na proužky (když bude slanina chvíli v mrazáku, půjde to pak snadněji) . Maso můžeme svázat provázkem, aby lépe drželo tvar. Hodně osolíme a opepříme nejlépe čerstvě mletým pepřem ze všech stran. Do kastrolu (velký tak, aby se do něj pohodlně vešlo maso) dáme rozpustit sádlo a zprudka na velkém plameni opečeme maso do hněda ze všech stran, aby se zatáhlo. Maso vyjmeme, snížíme oheň asi na polovinu a přidáme nahrubo nakrájenou cibuli. Tu smažíme za stálého míchání do tmavě hněda (trvá to tak 15 minut minimálně) . Přidáme hořčici, půl minuty ji restujeme. Zaprášíme moukou (hraškou) a opět půl minuty restujeme. Přilijeme lák z okurek a vývar a pr...
Další informace

Nejlepší bublanina

-
Obrázek
Suroviny: 4 vejce, 16 dkg polohrubé mouky, 14 dkg moučkového cukru, 1 dl mléka, 1 dl oleje, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, ovoce Postup: V míse dobře ušleháme cukr, žloutky, mléko a vanilkový cukr. Přidáváme mouku do které jsme přidali prášek do pečiva a špetku soli. Šleháme asi 2-3 minuty. Do vzniklého řidšího těsta přidáme našlehaný sníh, zamícháme a nalijeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a poklademe ovocem, které jsme obalili v hladké mouce. Ovoce může být čerstvé, mražené nebo kompot. Můžeme rovněž doplnit měkkým tvarohem či zakysanou smetanou. Pečeme ve vyhřáté troubě na 160°C. Moučník je velmi rychlý, dlouho vydrží vláčný. HODNOCENÍ: ✭✭✭✭✭
Další informace

Skořicoví šneci (cinnamon rolls)

-
Obrázek
na těsto: 25 - 30 g čerstvého droždí (trochu víc než půlka kostky) ¾ hrnku (180 ml) teplé vody ½ hrnku (100 g) krupicového cukru 1 ČL soli ¼ hrnku (60 ml) podmáslí 1 vejce ⅓ hrnku (80 ml) rostlinného oleje 4½ hrnku (560 g) hladké mouky na náplň: ½ hrnku (113 g) másla, změklého 1¼ hrnku (250 g) hnědého třtinového cukru 2½ PL mleté skořice 2 PL kukuřičného škrobu na polevu: 56 g smetanového sýra, např. Philadelphia, pokojové teploty ¼ hrnku (56 g) másla, změklého 1 ČL vanilkového extraktu ½ PL kukuřičného sirupu 1 ČL čerstvě vymačkané citrónové kůry 1¼ hrnku (156 g) moučkového cukru POSTUP těsto: Do mísy kuchyňského robotu nalijeme teplou vodu, přidáme 1 PL krupicového cukru a rozdrobíme droždí. Promícháme a necháme stát cca 10 minut dokud droždí nezačne "pracovat." Potom nasadíme na robot hnětací hák, přidáme zbývající cukr a sůl a promícháme. V malé míse smícháme podmáslí, oleo a vejce a řádně prošleháme, až se všechny suroviny spojí. N...
Další informace